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¿Qué mariscos necesito para hacer una buena paella?

Hacer una buena paella puede resultar un poco más complicado de lo que parece a priori, aunque es cierto que si conseguimos materias primas de primera calidad, el resultado será mucho mejor sin duda.

Existen multitu de recetas para paella: mixta, de mariscos e incluso solo de carne. Nosotros hoy vamos a darte los ingredientes que necesitas para la auténtica paella de mariscos, que es deliciosa y ofrece un fantástico sabor a mar. ¿Quieres saber qué mariscos necesitas para hacer una paella y triunfar? ¡Te lo contamos!

INGREDIENTES 

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 1 bogavante
  • 24 almejas
  • 16 langostinos
  • espinas y cabezas de pescado blanco
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • unas hebras de azafrán
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para elaborar esta receta lo haremos por partes. Lo primero es preparar el caldo donde luego coceremos el arroz. Por eso, en una olla grande ponemos a cocer las espinas y las cabezas de los mariscos con las verduras: puerro, cebolleta, perejil y la sal. Dejamos cocer y cuando hayan pasado unos 20 minutos máximo, le quitamos la espuma y lo colamos.

Hecho esto, ha llegado la hora de ponerse manos a la obra con los mariscos. Por eso, los vamos a poner en una paella con una cucharada de aceite durante unos minutos. Luego, los pondremos en una bandeja dejando el caldito que ha quedado en la paella. Sobre lo que queda, vamos a añadir el ajo, una cebolleta, el pimiento y el tomate rallado y lo vamos a dejar que se hagan. Lo dejamos pochar durante unos diez minutos y añadimos el arroz. Rehogamos todo junto y cuando estén todos los ingredientes bien integrados, añadimos el doble de caldo que de arroz (lo normal también será añadir medio vaso más todavía si es necesario).

Entonces, añadimos el azafrán y probamos de sal para comprobar que está bien (si dejamos pasar este momento después no lo podremos arreglar) y lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo rescatamos las almejas y las colocamos encima. Hacemos lo mismo con los langostino y el bogavante que habíamos rehogado. Lo dejamos cinco minutos más a fuego suave.

Cuando retiremos del fuego, lo dejamos otros cinco minutos con un paño o una tapadera para que repose bien. A la hora de servir, lo podemos acompañar de perejil fresco y unas rodajas de limón.

Imagen: Hogarmanía. Receta de Karlos Arguiñano.

 

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