Congelado

marisco cocido Cádiz
Bocas
1. ORIGEN Costa de Mauritania
2. NOMBRE CIENTÍFICO Calappa Granulata Y Geryon Spp
3. DENOMINACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO BOCA COCIDA
4. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO, SEGÚN
LA LEGISLACIÓN VIGENTE
PRODUCTO DE LA PESCA COCIDO CONGELADO
5. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO, SEGÚN LA
PROPIA INDUSTRIA
BOCA COCIDA
6. MARCA COMERCIAL MARISCOS ANGEL GONZALEZ
7. CATEGORIA DEL PRODUCTO PRODUCTO DE LA PESCA TRANSFORMADO
8. COMPOSICIÓN CUANTITATIVA Y CUALITATIVA
(INCLIDO ADITIVOS)
AGUA, SAL, CONSERVANTES PROPIOS DEL PRODUCTO CRUDO
9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El producto sale desde la CÁMARA DE CONGELACIÓN (-18 ºC) donde está almacenado, hacia la SALA DE COCCIÓN y se introduce en CANASTAS antes de ser sumergido en RECIPIENTE DE PREDESCONGELACIÓN. Las canastas con el producto ya descongelado salen hacia la MARMITA DE COCCIÓN y se mantiene en ella durante el tiempo necesario para su cocción (120” / 200” / 360” dependiendo de su tallaje) a temperaturas cercanas a los 100ºC (punto de ebullición del agua). Una vez alcanzado el punto óptimo de cocción es traspasado rápidamente al RECIPIENTE DE ENFRIAMIENTO a temperaturas próximas a la fusión de hielo (0-2ºC). Alcanzada dicha temperatura, se pasa al TANQUE DE CONGELACIÓN, donde adquiere la sal a través del agua de salmuera y es congelado a temperatura de -18ºC. Tras este proceso el producto es sacado de las canastas, pesado y envasado en cajas de poliexpan. Pasa por la sala de envasado donde cada caja es envuelta en plástico retractilado. Es etiquetado, embalado y almacenado en CÁMARA DE CONGELACIÓN (-18ºC) hasta su DISTRIBUCIÓN.
10. PRESENTACIÓN EN CAJA DE POLIEXPAN SIN DESAGÜE
11. ENVASADO ENVASE DE PLÁSTICO RETRACTILADO PALETIZACIÓN
12. ETIQUETADO NOMBRE COMERCIAL, TALLA, NOMBRE CIENTÍFICO, ORIGEN, ZONA FAO, OBTENCIÓN, INGREDIENTES, CONSERVACIÓN, LOTE, PESO, CONSERVANTES, FECHA DE ENVASADO, FECHA DE CADUCIDAD, DATOS FISCALES Y N.R.S. DEL FABRICANTE
13.CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, MANIPULACIÓN Y MODO DE EMPLEO CONSERVAR A TEMPERATURA DE CONGELACIÓN -18ºC DESCONGELAR TOTALMENTE ANTES DE CONSUMIR
14. CONDICIONES DE TRANSPORTE TRANSPORTAR A TEMPERATURA CONTROLADA DE -18ºC
15. DESTINO FINAL DEL PRODUCTO MAYORISTAS Y PARTICULARES
16. SISTEMA DE LOTEADO CÓDIGO SECUENCIAL Nº DE LOTE INTERNO SECUENCIAL POR AÑO (XXX/14)
17. FECHA DE CADUCIDAD 18 MESES DESDE LA FECHA DE ENVASADO